ان البيض المسلوق هو مثال للبروتين النقي كما ان البيض المسلوق أقل في السعرات الحرارية لأنه لا يحتاج الى زيت أو دهون للطهي 

البيض المسلوق يحافظ على قيمته الغذائية لأن الحرارة العالية المستخدمة في عملية قلي البيض تقلل من قيمة بعض الفيتامينات والمعادن كما ان البيض المسلوق سهل وسريع في التحضير ولكن عندما تبالغ في سلق البيض فأنه لا يفسد طعمه وحسب بل تطلق عملية كيميائية تحجم امتصاص الجسم لاهم مغذياته ، ان المدة المثالية لسلق البيض تتراوح بين 7 الى 10 دقائق حسب درجة السيولة المطلوبة اكثر من هذه المدة يظهر لون رمادي أو اخضر باهت يحيط بصفار البيض هذا اللون هو علامة كيميائية واضحة على تفاعل داخلي بين الكبريت الموجود في  بياض البيض والحديد الموجود في صفار البيض مم ينتج مركب يسمى كبريتيد الحديدوز وهو ما يعطي اللون الرمادي ويجعل الجسم يجد صعوبة بالغة في امتصاص هذا الحديد وهو المعدن الحيوي لنقل الاكسجين في الدم وتكوين خلايا الدم الحمراء بالإضافة الى ذلك فان السلق المفرط يقلل محتوى بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين E وB5 ، للحصول على بيض مسلوق مثالي إبدء بوضع البيض في ماء بارد في وعاء على النار ثم ارفع درجة الحرارة الى الغليان وبعد الغليان اترك البيض لمدة 6 أو 7 دقائق للحصول على صفار كريمي أو من 8 الى 10 دقائق للحصول على صفار صلب بدون اللون الرمادي وبعد انتهاء المدة تضع البيض في ماء مثلج لوقف عملية الطهي .

البيض في الواقع اكثر تعقيد مم نعتقد انه يحتوي على مكونات مختلفة بم في ذلك البروتين والدهون والمعادن 

ان تناول البيض بطريقة خاطئة قد يؤدي الى ضرر 

1-  لناول بياض البيض فقط على معدة فارغة هو خطوة خاطئة حيث ان بياض البيض يحتوي على مكون يسمى أفيدين يمنع امتصاص البيوتين B7 ونقص البيوتين قد يؤدي الى تلف الاعصاب والاكتئاب والتعب 

2- تناول البيض في الساعة السادسة صباحا حيث يفرز الجسم اكبر كمية من الكورتيزول في الصباح وهو هرمون يساعد في تصنيع الكوليسترول لذلك فان تناول البيض في هذا الوقت قد يؤدي الى زيادة مستويات الكوليسترول 

3- تناول البيض الني أو مسلوق نصف سلق يحمل خطر عالي للإصابة بالسالمونيلا خاصة مع تقدم العمر ونقص كفاءة جهاز المناعة 

4- طهي البيض في الزيت أو السمن الساخن عندما تتعرض دهون صفار البيض لحرارة مرتفعة كما في حالة الزيت المغلي أو السمن الساخن تبدء جزيئات الكوليسترول بالتحلل لتتحول الى مركبات مؤكسدة وهذه المركبات ليست مجرد مواد غريبة ولكنها عدو حقيقي لجدران الشرايين وتمهد الطريق الى تصلبها وارتفاع خطر الجلطات كما ان الحرارة العالية تدمر الفيتامينات وهي أساس صحة الدم والاعصاب B6-B10 وكذلك فات تغير بنية البروتين في بياض البيض فيفقد مرونته ويصبح صعب الهضم وهو ما يفسر شعور بعض الناس بالثقل بعد تناول البيض المقلي كما ان استخدام الزيوت النباتية يضيف جرعة إضافية من الجذور الحرة التي تضعف المناعة وتسرع الشيخوخة وذلك مع العلم ان البيض المقلي هو سيد وجبات الفطور ولكن يجب مراعاة ان الطهو على نار هادئة يحافظ على تركيب الصفار والبروتينات ويمنح الجسم الفائدة بدون السموم 

5- تناول البيض مع الادوية   

يجب عدم تناول البيض مع بعض الادوية مثل ادوية السيولة والمضادات الحيوية والمكملات الحديدية لأن البيض يمكن ان يتفاعل مع هذه الأدوية ويؤثر على امتصاص المواد الغذائية مم يؤدي الى تقليل فاعلية الأدوية 

يقلل امتصاص الحديد والمعادن الحيوية بنسبة قد تصل الى40% لأن الكافيين يرتبط بالعناصر الغذائية في البيض ويمنع امتصاصها في الأمعاء 

7- الجمع بيض البيض واللحوم الحمراء أو النقانق هو عبء كبير على الجهاز الهضمي والكبد اذ تجبر هذه التركيبة الجسم على التعامل مع كميات ضخمة من البروتين الحيواني والدهون المشبعة في وقت واحد مم يبطئ الهضم ويسبب ثقل وغازات واضطرابات هضمية 

8- غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة أو طهوه 

عندما تخرج البيضة من الدجاجة تكون مغطاة بطبقة طبيعية رقيقة وغير مرئية تسمى الغشاء الواقي هذه الطبقة هي خط الدفاع الأول والأهم للبيضة لأنها المسئولة عن سد المسام الدقيقة جدآ في قشرة البيضة والتي يصل عددها الى الآلاف ، وظيفة هذا الغشاء الأساسية هي منع البكتيريا الضارة وعلى رأسها السالمونيلا من التسلل الى الداخل وعندما تقوم بغسل البيضة فأننا ندمر هذا الغشاء الواقي بالكامل

ونحول البيضة من قوقعة محكمة الاغلاق الى بوابة مفتوحة لكل أنواع البكتيريا الموجودة على السطح أو حتى في ماء الغسيل ان الرطوبة والمسام المفتوحة هي بيئة مثالية لنمو وتكاثر السالمونيلا داخل البيضة ، ان البيض المباع تجاريا عادة يكون تم تعقيمه بطرق خاصة تحافظ على سلامته أما بيض المزرعة يجب حفظه كما هو واذا كان هناك ضرورة لتنظيفه فيجب استخدام قطعة قماش جافة أو منديل دافئ مع مراعاة عدم وضع البيض المغسول في الثلاجة بل يجب طهوه مباشرة 

9- تخزين البيض في باب الثلاجة 

ان التقلبات في درجات الحرارة تسبب ما يعرف بظاهرة تعرق البيض وهي تكون قطرات رطبة على القشرة الخارجية ومع الوقت تضعف الطبقة الطبيعية التي تحمي البيضة من الجراثيم وتصبح البيضة بيئة مثالية لتكاثر بكتيريا السالمونيلا التي تستطيع التسلل عبر المسام الدقيقة في القشرة والدخول الى الداخل دون ان يتغير شكل البيض أو رائحته لذلك يجب وضع البيض في الرف الأوسط أو السفلي في الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة بين 4 و7 درجات مع توجيه الطرف الحاد للأسفل 

10- تناول مكملات الحديد أو الزنك في نفس وقت تناول البيض 

الذي يحتوي على على بروتين معقد يرتبط بالمعادن مم يقلل من امتصاص كل من البيض والمكملات الغذائية 

الافراط في تناول البيض قد يحول فوائده الى خطر صامت على الصحة 

ان البيض من أكثر الأطعمة تكامل من حيث العناصر الغذائية حيث يحتاج الجسم الى مقدار محدد من البروتين والكوليسترول يوميآ وعندما يتجاوز هذا الحد يبدء في تخزين الفائض في الكبد والأنسجة مم يجهد الخلايا ويؤثر على التوازن الهرموني ، عند تناول اكثر من ثلاث بيضات يوميا بانتظام خاصة من دون نشاط بدني كافي قد يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم وتزداد مؤشرات الالتهاب الداخلي

حتى وان بدت التحاليل طبيعية هذه الالتهابات الصامتة هي العدو الحقيقي لصحة القلب والمخ وتؤدي مع مرور الوقت الى تصلب الشرايين وضعف الذاكرة وقلة التركيز أما الرياضيون أو من يتبعوا حميات منخفضة الكربوهيدرات فيمكنهم تناول كميات اكبر من البيض ، ان الاعتدال هو القاعدة الذهبية بيضة أو بيضتين يوميآ كافية لتغذية الدماغ والعضلات وتعزيز المناعة دون ان ترهق الكبد أو ترفع الكوليسترول الضار 

البيض مصدر للبروتين في الشيخوخة 

هو من اكثر الأطعمة فاعلية في توفير البروتين الضروري في سن الشيخوخة ، ان البروتين يلعب دور كبير في الحفاظ على الكتلة العضلية وتعزيز المناعة والمساعدة في شفاء الجروح مع تقدمنا في السن يصبح اكثر أهمية لدعم صحة العظام والعضلات مع التقدم في العمر العمر يصبح الجسم اكثر حساسية والجهاز الهضمي أبط والقلب أضعف لذلك فان الخطأ الغذائي لصغير عند الشاب قد يمر بسلام لكنه عند من تجاوز سن الخمسين قد يترك أثر كبير لذلك فان هناك تركيبات غذائية معينة مع البيض قد تتحول من غذاء الى خطر خصوصآ عند كبار السن 

ان الجبن المملح يحتوي على نسب عالية من الملح والصوديوم و أحيانآ كميات كبيرة من الدهون المشبعة والجمع بين البيض والجبن المملح يحمل مخاطر حقيقية على الصحة خصوصآ عند كبار السن وأول هذه المخاطر هو ارتفاع نسبة الصوديوم في الدم عندما نضيف البيض الذي يحتوي على كوليسترول طبيعي الى الجبن المملح الغني بالصوديوم فأننا نضع القلب والشرايين تحت ضغط مزدوج وهذا المزيج يرفع احتمالية ارتفاع ضغط الدم ويزيد من خطر تصلب الشرايين مع مرور الوقت ، ان وجود كمية كبيرة من الملح في حين يعرقل الاستفادة الجسم الكاملة من البروتين الموجود في البيض كما ان الصوديوم الزائد يرهق الكلى ويزيد من فقدان بعض المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والمغنسيوم مم يضعف العظام 

ان استهلاك الأطعمة عالية الملح مع مصادر البروتين الحيواني مثل البيض قد يسبب مشكلات في الجهاز الهضمي أبرزها الانتفاخ وعسر الهضم بالإضافة الى احتباس السوائل في الجسم وهذه مشكلة شائعة لدى كبار السن اذ تؤدي الى تورم القدمين والشعور بالثقل والارهاق المستمر لذلك النصيحة هنا هي تناول كل من البيض والجبن المملح كل منهما على حدى وفي أوقات مختلفة في اليوم 

اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق تحتوي على اللحم والدهون وكميات كبيرة من الملح ومواد حافظة وعند الجمع بين البيض واللحوم المصنعة تتضاعف المخاطر الصحية بشكل ملحوظ والسبب ان هذه الوجبة تصبح قنبلة دهون وصوديوم ، البيض يحتوي على كوليسترول طبيعي واللحوم المصنعة غنية بالدهون المشبعة والدهون المتحولة و معآ يرفعان بشكل كبير مستويات الكوليسترول الضار في الدم وهو ما يزيد احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين الى جانب محتوى الصوديوم العالي في اللحوم المصنعة فعندما يجتمع هذا الكم من الصوديوم مع الكوليسترول القادم من البيض تزداد احتمالات ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل في الجسم وهو ما ينعكس في صورة ارهاق مزمن - صداع متكرر - تورم في الأطراف وهذا التأثير يكون اشد عند من يعانون من أمراض القلب والكلى 

ان البيض يعد من اغنى مصادر البروتين الحيواني الكامل حيث يحتوي على جميع الأحماض الامينية الأساسية التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات وتجديد الخلايا أما الفاصوليا البيضاء أو الفول هما من أهم مصادر البروتين النباتي إضافة الى احتوائهما على الالياف الغذائية و الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والمغنسيوم والبوتاسيوم هذا المزيج قد لا يكون صحي خاصة عند كبار السن أول مشكلة تظهر هي عسر الهضم حيث ان البروتين الحيواني الموجود في البيض يحتاج الى انزيمات هضمية مختلفة عن تلك المطلوبة لهضم البروتين النباتي والالياف الموجودة في الفول والفاصوليا واجتماعهما يؤدي الى شعور بالامتلاء وانتفاخ قد يستمر لساعات طويلة عند كبار السن بسبب ضعف الانزيمات الهضمية مع تقدم العمر 

الفول والفاصوليا تحتوي على مركبات ترتبط ببعض المعادن مثل الحديد والزنك وتمنع امتصاصها بشكل كامل وعندما يتم تناولها مع البيض الذي يحتوي على الفسفور والكالسيوم تزداد احتمالية فقدان الجسم لهذه المعادن المهمة وهذا ما يسبب على المدى الطويل نقص الحديد وزيادة خطر الإصابة بالأنيميا بالإضافة الى ان البروتين الزائد من كلا المصدرين حيواني ونباتي قد يرهق الكلى وهي وجبة ثقيلة على الهضم تستنزف كمية كبيرة من الدم تصل الى المعدة والأمعاء فيقل الدم المتدفق الى الدماغ مم يؤدي الى الشعور بالنعاس والتعب 

السمك من أفضل مصادر البروتين ويتميز باحتوائه على الأحماض الدهنية أوميجا 3 المفيدة لصحة القلب هذه التركيبة ليست دائما صحية حيث يصبح الجهاز الهضمي مضطر لبذل مجهود إضافي لهضم نوعين من البروتين في وقت واحد والنتيجة شعور بالانتفاخ  و ثقل في المعدة قد يستمر لساعات ، بعض الدراسات تشير الى ان تناول البيض مع السمك قد يقلل من كفاءة امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن خاصة الحديد والزنك وعندما تتناول البيض مع الأسماك المملحة مثل الفسيخ أو الرنجة حيث يجتمع الكوليسترول مع الصوديوم العالي مم يضاعف خطر ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل وهو مزيج مرهق للقلب والكلى 

ان البيض من الأطعمة الغنية بالبروتين عالي الجودة والدهون الصحية بالإضافة الى الفيتامينات المهمة والأحماض الدهنية و أوميجا 3 وكذلك المعادن الضرورية مثل الحديد والزنك والفسفور والسيلينيوم والمغنسيوم لذلك فان البيضة هي معجزة بيولوجية بحق